藝全人的常駐藝術家。2005年獲選為「十大傑出青年」後，廖東梅於2007年獲香港特別行政區頒授榮譽勳章，表揚她在展能藝術界的卓越表現，積極追求豐盛人生，及對香港公益事務的貢獻良多。2008年，更擔任北京殘奧會火炬手。2010年，她獲亞洲電視邀請成為「2010年度第一屆感動香港十大人物」候選人。

廖東梅出生便患腦痙攣至今，於1992年開始作畫，曾舉行個人作品展，《生命．彩虹》、《破繭》及《藝術．生命》，亦與姊姊廖井梅於香港及澳門舉行《軌跡》作品展。她積極參與多個藝術展覽及比賽，包括香港藝術界慶祝香港回歸八周年大型書畫展、國際共融藝術節、九鐵藝術坊及地鐵車站藝術建築計畫，於第五屆國際展能節（布拉格）海報設計比賽獲得亞軍。2004年，被邀請參加《敢想之旅》國際展能藝術節，赴美國首都華盛頓作交流及公開示範。廖東梅與更於1998年及2008年出版個人作品集《廖東梅畫集》及《真我顏色 – 廖東梅畫集》，2006年又與著名畫家阿蟲合作出版《執著．放下》插畫傳記。2009年她的作品《我的夢想》獲選於澳洲墨爾本《夢想之旅》展出。
　　
除了繪畫，廖東梅近年亦學習不同的藝術表演，如她在2011年參與《畫中舞．快樂七色魚》舞蹈表演，於香港演藝學院演出。她對藝術的熱誠和豐富的藝術經歷，讓她屢獲本地及海外多項殊榮。她獲選為「2012香港精神大使」、「傑出殘疾人士2002」及「香港十大再生勇士2000」，更被旭茉雜誌JESSICA選為其中一位「The Most Successful Women 2007」。2004年她獲衛生福利及食物局「賽馬會藝力顯光華」計畫委任為「藝力之星」，協助推廣殘疾人士在文化藝術方面的發展。